PAVLOVA : Dessert d’origine australienne dédié dans les années trente à la danseuse russe, Anna Pavlova, partenaire de Nyjinsky.

Une recette de Jean-Louis Boverat, maître à l’Ecole Professionnelle de Montreux

Ingrédients pour 4 personnes.

• 4 blancs d’œuf (sans trace de jaune)
• 220 gr de sucre
• 1 c à c de vinaigre ou de jus de citron
• 1 c à s de maïzena
• 1 c à s de Grand-Marnier
• 1 pincée de sel
• 3 dl de crème 35%
• Fruits frais selon saison : fraises, framboises, kiwis, mûres, fraises des bois, fruits de la passion, filets d’orange ou de mandarine, etc.

Préparation

Battre lentement au fouet mécanique, env. 20 min, les blancs, le vinaigre ou citron, la fécule, le sel, tout en ajoutant peu à peu le sucre. Quand la masse est très ferme, ajouter le Grand-Marnier. Chauffer le four à 100-120°, étaler la masse sur un papier de cuisson déposé sur une plaque. Former à la spatule un cercle de 30 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d’épaisseur. Glisser au four environ 90 min. Laisser refroidir dans le four en éteignant ce dernier.

Cette préparation peut être réalisée un jour ou deux avant le service et conservée au sec.

Service

Battre la crème sans sucre et étaler à l’horizontale ainsi que sur la tranche de la meringue.

Garnir joliment le dessus et le bord (à la verticale) de fruits frais de saison et arroser de jus de fruits de la passion.

                                                                           Joyeux délice !