Une recette de Claire et Claude Delessert
Auberge du Bouillet
rte. des mines de sel 50
1880 Bex
Tél. 024 463 27 72
Mobile. 079 417 09 87 

Ingrédients pour 4 personnes: 

• 800 gr de rognon de veau dégraissé
• 40 gr de beurre
• 120 gr de beurre café de Paris
• 80 gr de persil haché
• 80 gr d’ail haché
• Sel et poivre 

Préparation : 

Couper les rognons en escalope de 1 cm d’épaisseur.

Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Dans une petite casserole, laisser fondre à feux doux le beurre et le beurre café de Paris.

Ajouter l’ail et le persil (l’ail doit rester blanc).

Mijoter une minute et réserver au chaud.

Saisir les rognons à feu vif selon votre goût (saignant ou à point).

Dresser aussitôt sur une assiette chaude et napper avec la persillade.

Accompagner ce plat d’un riz créole. 

Bon appétit !